Pistola Bovina - Quarto traseiro
A pistola bovina, serrote ou quarto traseiro é obtido cortando a metade do animal com osso entre a quinta e sexta vértebra e depois num corte reto junto ao lombo, as outras oito vértebras. Depois de desossado, são retirados onze cortes básicos: filé mignon, bisteca, alcatra, lagarto, maminha, patinho, picanha, contra filé, coxão mole, coxão duro e ossobuco.
Pistola Bovina - Quarto traseiro
A pistola bovina, serrote ou quarto traseiro é obtido cortando a metade do animal com osso entre a quinta e sexta vértebra e depois num corte reto junto ao lombo, as outras oito vértebras. Depois de desossado, são retirados onze cortes básicos: filé mignon, bisteca, alcatra, lagarto, maminha, patinho, picanha, contra filé, coxão mole, coxão duro e ossobuco.
Filé mignon
Tem aproximadamente dois quilos, é considerado uma carne nobre, macia e suculenta. Para ficar Ainda mais saborosa requer bons temperos, acompanhamentos e molhos. Ideal para bifes altos e mal passados.
Picanha
Essa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais famoso nas churrascarias, sendo servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita. A melhor parte da picanha é a ponta.
Alcatra
A alcatra é uma carne de primeira, considerada por muitos a “rainha das carnes”. Possui fibras macias e é muito saborosa. É um dos cortes bovinos mais versáteis. A alcatra inteira mede cerca de 80 cm, e dela, podem ser retirados 5 tipos de carnes diferentes: a maminha, a picanha, o baby beef, o tender steak e o top sirloin. É usada para o preparo de bifes, ensopados, assados e refogados. Também é um corte muito usado em churrascos.
Bisteca
É uma carne nobre, fica localizada na parte superior da rês. É uma carne macia e saborosa. A chuleta, também conhecida como bisteca ou carré, é o bife de contrafilé com osso, podendo ser de carne bovina, suína ou ovina.
Coxão mole
O coxão mole é constituída por fibras curtas e macias, com nervos e gordura. É uma carne mais macia do que o coxão duro, e fica ótimo em ensopados, assados, escalopes, bifes à milanesa, picadinhos e enrolados. Também pode ser consumida moída.
Maminha
A maminha é um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra. É uma carne famosa pela maciez e suculência.
Contra filé
Esta carne tem textura desigual e grande quantidade de nervos. É considerada uma carne de segunda, que demanda cozimento mais demorado. Pode ser usada em assados, ensopados e refogados.
Posta branca - Lagarto
O coxão duro também é conhecido como chandanca, posta branca, perniquim, lagarto plano, lagarto vermelho, lagarto chato, coxão de fora, chã de fora ou lagarto atravessado. É uma carne com longas e rijas fibras, e gordura localizada na parte externa. O seu cozimento é lento. É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela e rosbifes.
Patinho
O patinho é uma carne de primeira, com fibras macias. Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos e picadinhos.
Pistola Bovina - Quarto traseiro
A pistola bovina, serrote ou quarto traseiro é obtido cortando a metade do animal com osso entre a quinta e sexta vértebra e depois num corte reto junto ao lombo, as outras oito vértebras. Depois de desossado, são retirados onze cortes básicos: filé mignon, bisteca, alcatra, lagarto, maminha, patinho, picanha, contra filé, coxão mole, coxão duro e ossobuco.
Filé mignon
Tem aproximadamente dois quilos, é considerado uma carne nobre, macia e suculenta. Para ficar Ainda mais saborosa requer bons temperos, acompanhamentos e molhos. Ideal para bifes altos e mal passados.
Picanha
Essa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais famoso nas churrascarias, sendo servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita. A melhor parte da picanha é a ponta.
Alcatra
A alcatra é uma carne de primeira, considerada por muitos a “rainha das carnes”. Possui fibras macias e é muito saborosa. É um dos cortes bovinos mais versáteis. A alcatra inteira mede cerca de 80 cm, e dela, podem ser retirados 5 tipos de carnes diferentes: a maminha, a picanha, o baby beef, o tender steak e o top sirloin. É usada para o preparo de bifes, ensopados, assados e refogados. Também é um corte muito usado em churrascos.
Contra filé
Esta carne tem textura desigual e grande quantidade de nervos. É considerada uma carne de segunda, que demanda cozimento mais demorado. Pode ser usada em assados, ensopados e refogados.
Bisteca
É uma carne nobre, fica localizada na parte superior da rês. É uma carne macia e saborosa. A chuleta, também conhecida como bisteca ou carré, é o bife de contrafilé com osso, podendo ser de carne bovina, suína ou ovina.
Coxão mole
O coxão mole é constituída por fibras curtas e macias, com nervos e gordura. É uma carne mais macia do que o coxão duro, e fica ótimo em ensopados, assados, escalopes, bifes à milanesa, picadinhos e enrolados. Também pode ser consumida moída.
Maminha
A maminha é um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra. É uma carne famosa pela maciez e suculência.
Posta branca - Lagarto
O coxão duro também é conhecido como chandanca, posta branca, perniquim, lagarto plano, lagarto vermelho, lagarto chato, coxão de fora, chã de fora ou lagarto atravessado. É uma carne com longas e rijas fibras, e gordura localizada na parte externa. O seu cozimento é lento. É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela e rosbifes.
Patinho
O patinho é uma carne de primeira, com fibras macias. Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos e picadinhos.