Quarto dianteiro
O quarto dianteiro é obtido com corte a partir da quinta e da sexta vértebra do animal. Depois de desossado, são retirados seis cortes básicos: pá ou paleta, acém, ponta de peito, músculo do dianteiro e agulha.
Acém
O acém é uma carne relativamente magra. É bastante utilizada na culinária para preparo de refogados, assados e cozidos. Ela também é utilizada moída e em bifes.
Paleta
A paleta é um corte suculento e macio. É bastante utilizado em picadinhos, assados de panela e cozidos.
Ponta de peito
Este é um corte com uma grande quantidade de fibras e músculos. É considerada uma carne muito saborosa porem tem um tempo de cozimento demorado.
Músculo dianteiro
O músculo dianteiro é um corte com massas musculares sobrepostas. Ele é utilizado em caldos de carne, carne de panela e sopas.
Quarto dianteiro
O quarto dianteiro é obtido com corte a partir da quinta e da sexta vértebra do animal. Depois de desossado, são retirados seis cortes básicos: pá ou paleta, acém, ponta de peito, músculo do dianteiro e agulha.
Acém
O acém é uma carne relativamente magra. É bastante utilizada na culinária para preparo de refogados, assados e cozidos. Ela também é utilizada moída e em bifes.
Paleta
A paleta é um corte suculento e macio. É bastante utilizado em picadinhos, assados de panela e cozidos.
Ponta de peito
Este é um corte com uma grande quantidade de fibras e músculos. É considerada uma carne muito saborosa porem tem um tempo de cozimento demorado.
Músculo dianteiro
O músculo dianteiro é um corte com massas musculares sobrepostas. Ele é utilizado em caldos de carne, carne de panela e sopas.